四川麻辣香肠怎么做？四川麻辣香肠商业配方工艺， 四川麻辣香肠制作技巧，四川麻辣香肠做法

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配方：猪瘦肉5000克、肥肉15000克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1500克、精盐1000～1500克、白糖1000克、白酒250克、富磷联C150克、味达蕾901号60克、美久亭A10克。

工艺：将猪瘦肉和肥肉分别切成约2厘米见方的小块，确保大小均匀。

将盐与富磷联C混合均匀后，掺入绞好的肉内，搅拌均匀。将红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒香，并碾成粉末状。将香料粉加入肉中，同时加入鲜姜末、大葱末、白糖、白酒、味达蕾901号、美久亭A等调料，继续搅拌均匀。搅拌过程中加入豆油，增加肉馅的润滑度和口感。拌好的肉馅静置6～8小时，以便配料充分入味。

将肠衣清洗干净，去除盐分和异味，用清水泡一个小时备用。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，控制肉馅的紧实度，两端打结。将灌好的香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方晾晒约10天（具体时间根据天气和湿度调整），期间定期翻动香肠。当香肠外皮出油发硬时，移入室内风干约15天，总共约25天成为成品。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保调料充分渗透入肉中。同时也要注意不要腌制过久，以免肉质变得过软或产生不良风味。灌肠时要控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。灌肠器的清洁和卫生也非常重要，以避免交叉污染。

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