酱猪头肉怎么做？酱猪头肉商业配方工艺，酱猪头肉制作技巧，酱猪头肉做法。

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配方：新鲜猪头肉1千克、富磷联B8克、食盐3%左右、酱油4%左右、生姜、鲜姜料酒各适量。香辛药料：花椒、荜拨、山奈、丁香、白芷、肉桂、草果、八角等，总量约为原料重量的1.5%-2%。

工艺：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头肉作为加工原料。将猪头肉彻底刮净表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条。

用清水浸泡一段时间，捞出洗净，沥去水分。将处理好的猪头肉放入腌制液中腌制，腌制液包含溶解后的富磷联B、食盐、酱油、料酒、生姜、鲜姜等调味料和香辛料。腌制时间根据产品要求和工艺条件确定，一般为数小时至一夜。将腌制好的猪头肉放入开水锅中焯水，以去除血水和杂质。焯水时间不宜过长，以免影响肉质口感。将焯水后的猪头肉放入老卤汤锅内，加入其他调味料和香辛料。加水漫过猪头肉，大火烧开后转小火煨煮。煮制过程中要保持火候适中，随时撇去浮沫。煮制时间根据猪头肉的厚度和熟度而定，一般需数小时至猪头肉熟透且入味。待猪头肉熟透且入味后，捞出晾凉。趁热拆出骨头，整形后即为成品。

注意事项:卤汤的熬制要足够时间，以便各种调味料的味道充分融合。老卤汤的使用和保存也需注意卫生和安全。煮制和卤制过程中要保持火候适中，避免猪头肉过火变老或未熟透。出锅后的猪头肉要晾凉后再进行后续处理或包装，以确保产品质量和口感。

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