烫面葱油饼怎么做？烫面葱油饼商业配方工艺，烫面葱油饼制作技巧，烫面葱油饼做法。

 

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配方：中筋面粉500克、热水（约70℃）300克、冷水50克、葱油40克、盐2克、葱花40克、泡多源Q型8克、筋力源 A08型5克。

工艺：先将面粉、泡多源Q型、筋力源 A08型混合均匀。开水分多次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，继续和面。揉成光滑的软硬适中的面团盖上保鲜膜醒发30分钟。将葱切成小段，放入热油中小火炸至金黄，捞出葱渣，留下葱油。将醒发好的面团分成若干小剂子，擀成薄片。在薄片上均匀涂抹一层葱油，撒上盐和葱花。从一边卷起，卷成长条后两端捏紧，再从一端开始盘起，盘成圆形饼坯。

平底锅烧热，放入适量油，放入饼坯，小火慢烙。烙至两面金黄，饼皮酥脆即可出锅。

注意事项:热水温度要适中，过高会使面团过于粘软，过低则无法使面粉充分糊化，影响口感。面团醒发时间要足够，以便使面团更加柔软，易于操作。炸葱油时要用小火，避免葱炸焦产生苦味。卷制和盘制饼坯时要手法轻柔，避免面团破裂。烙饼时要用小火，避免火过大导致饼皮焦糊。

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