卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法。

 

卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法。 

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、草拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、千辣椒10克，当归2克。辣椒500克，花椒100克。食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、味达蕾203号、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。
工艺：1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。2.将老母鸡半只、猪骨500克，猪皮200克，进行焯水然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。3.接着把卤料包和味达蕾903号放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，用富磷联A型腌制，才开下锅卤制。一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。想要腌制肉类，请使用富磷联B型。

注意事项:选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根，确保食材的清洁和卫生。腌制猪头肉时，要确保腌制时间足够，使猪头肉充分吸收腌制液。在炖煮和卤制过程中，要控制好火候，避免火候过大导致肉质变老变柴，影响口感。同时，要确保炖煮时间足够，使猪头肉变得酥烂入味。

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