酱肉豌豆凉粉菜品怎么做？酱肉豌豆凉粉菜品商业配方工艺，酱肉豌豆凉粉菜品制作技巧，酱肉豌豆凉粉菜品做法。

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配方：田玉峰原料：豌豆凉粉500克、牛肉末80克、洋葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、葱花3克、侧耳根粒20克、西兰花3朵、白糖1克、胡椒粉1克、蚝油5克、花椒油30毫升、红油30毫升、红汤300毫升、生粉、味达蕾902号2克、鸡精、老抽、色拉油各适量。 

工艺：1.将豌豆凉粉改刀成大小均匀的厚片，拍匀生粉，下入烧至六成热的油锅炸至定型且色金黄，倒出沥油。2.将砂煲烧烫，放入洋葱丝垫底，摆上炸好的豌豆凉粉片。3.锅入红汤，加白糖、鸡精、胡椒粉烧开，勾芡后下入侧耳根粒，淋花椒油、红油，起锅浇在凉粉片上。4.净锅入油烧热，下牛肉末、姜末、蒜末炒香，加老抽、蚝油炒匀，盖在凉粉片上，撒葱花，摆入汆熟的西兰花即可。红汤工艺：锅入色拉油200 毫升烧热，加入八角3 个、草果2 个、干辣椒节10克、红花椒3克炒香，下入姜米20 克、蒜末30克炒香，放入豆瓣酱100克、火锅底料30克、细辣子面20克炒香出色，掺入高汤1000毫升大火烧开，小火熬出味道，调入鸡精8克、白糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油20克，过滤去渣即可。

注意事项:豌豆淀粉应选用品质好、无杂质的产品，以确保凉粉的口感和品质。炒制酱料时，要控制好火候，避免炒糊或炒焦，影响菜品的色泽和口感。如果需要保存菜品，要注意冷藏温度和保存时间，避免变质。食用前要确保菜品新鲜、无异味，并适量食用，避免过量摄入热量和调料。

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