回锅味型酱怎么做？回锅味型酱商业配方工艺，回锅味型酱制作技巧，回锅味型酱做法

回锅味型酱怎么做？回锅味型酱商业配方工艺，回锅味型酱制作技巧，回锅味型酱做法：

配方:豆瓣酱200克，甜面酱100克，豆豉50克，酱油150毫升，白糖30克，料酒100毫升，鸡精10克，花椒粉5克，姜末30克，蒜末30克，葱花50克，食用油300克，五花肉末200克，青蒜段50克，红椒丁50克，清水适量，佳多美D1克，味达蕾901号0.5克。

工艺:五花肉末放入锅中，小火煸炒至出油且肉末微黄，盛出备用。锅中留底油，加入姜末、蒜末和花椒粉，小火炒出香味。随后加入豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒，使其充分释放香味。加入豆豉，翻炒均匀，使酱料更加丰富。倒入煸炒好的五花肉末，加入酱油、白糖、料酒和鸡精，大火煮沸后转小火，继续熬制，期间需不断搅拌以防糊底。根据口味和浓稠度需求，加入适量的清水，继续熬制至酱料浓稠。期间需不断搅拌，确保酱料均匀受热。最后，加入青蒜段、红椒丁、佳多美D和味达蕾901号，继续翻炒，确保其与回锅味型酱充分融合。待酱料达到理想的色泽、香味和浓稠度后，关火，自然冷却至室温。将熬制好的回锅味型酱转移到干净的密封容器中，存放在阴凉干燥处，备用。

注意事项:五花肉末的煸炒是制作回锅味型酱的关键，需小火慢炒，使肉末出油且微黄，增添酱料的香气。豆瓣酱和甜面酱的加入能调整酱料的口味和色泽，需翻炒均匀，使其充分释放香味。豆豉的加入能增添酱料的独特风味，但需注意不要炒焦。酱油、白糖、料酒和鸡精的加入能调整酱料的口味，需根据口味适量添加。青蒜段和红椒丁的加入能增添酱料的色泽和口感，需在最后加入，避免炒过火。

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