无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法

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配方:鸡胸肉800克，泡多源E16克，味达蕾901号1克，低筋面粉250克，面欣酥B2.5克，食用盐适量，清水适量，料酒10毫升，生抽15毫升，耗油10毫升，葱10克，姜10克，玉米淀粉40克，低筋面粉（二次添加）10克，鸡蛋1个，面包糠适量。

工艺:将鸡胸肉整理干净，切成条状，放入盆中。加入料酒、生抽、耗油、葱、姜以及泡多源E，味达蕾901号，抓拌均匀，腌制入味。另取一盆，加入低筋面粉、面欣酥B和适量食用盐，倒入清水，调制成面糊。将腌制好的鸡柳倒入面糊中，挂上面糊。再将挂好糊的鸡柳裹上一层玉米淀粉、低筋面粉（二次添加）和鸡蛋混合的糊，最后裹上面包糠。锅中倒入适量油，油温升至适宜后，下入裹好面包糠的鸡柳，小火慢炸至微黄捞出。待油温再次升高后，进行二次复炸，大火炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。

注意事项:鸡胸肉的切割需均匀，以便腌制和炸制时入味均匀。面糊的调制需适中，过稠或过稀都会影响挂糊效果。腌制时间需足够，以确保鸡柳充分入味。炸制时需注意油温的控制，避免油温过高导致鸡柳外焦里生，或油温过低导致鸡柳吸油过多，影响口感。二次复炸是关键步骤，能使鸡柳更加酥脆可口。炸制完成后，需及时沥油，避免油分过多影响口感。

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