灌汤包猪皮冻怎么做？灌汤包猪皮冻商业配方工艺，灌汤包猪皮冻制作技巧，灌汤包猪皮冻做法

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配方:猪皮500克，中筋面粉1000克，泡多源A20克，温水500克，酵母10克，盐5克，筋力源Q2克，味达蕾901号2克，猪肉馅800克，葱姜花椒泡水200克，蚝油50克，生抽30克，鸡精10克，盐（调馅用）15克，五香粉5克，食用油30克。

工艺:将猪皮清洗干净，去除表面油脂和毛茬，切成细条。将猪皮条放入锅中，加入足够量的水，大火烧开后转小火，煮至猪皮软烂，汤汁浓稠。捞出猪皮，将汤汁过滤掉杂质，留下清澈的皮冻液。将皮冻液加入筋力源Q，味达蕾901号酱拌均匀，倒入容器中，自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏至凝固成型，然后切碎备用。接下来，将中筋面粉、泡多源A干拌均匀。将温水、酵母、盐搅拌溶解后，加入混合好的面粉中，搅成面絮后揉成光滑的面团，放入醒发箱醒发30分钟（醒发箱湿度75%，室温38℃）。将猪肉馅加入葱姜花椒泡的水，边倒边搅拌，直至水完全吸收。加入蚝油、生抽、鸡精、盐（调馅用）、五香粉，顺着一个方向搅打上劲，直至肉馅起粘性。加入食用油，搅拌均匀。将切碎的猪皮冻加入肉馅中，整体拌均匀。将醒好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮，包入肉馅，捏褶收口，确保封口紧密。将包好的灌汤包放入蒸笼，温水入锅，大火蒸12-15分钟，直至熟透。

注意事项:猪皮的处理要仔细，确保去除表面油脂和毛茬，切成细条以便更好地煮烂和凝固。煮猪皮时，需保持小火慢煮，并不断搅拌，防止粘锅和糊底。皮冻的切碎程度要适中，以便在蒸制过程中更好地融化成汤汁。面团的醒发时间要根据环境温度和湿度进行调整，避免发酵过度或不足。包制灌汤包时，封口要紧密，防止汤汁外漏。蒸制时间要根据灌汤包的大小和蒸锅的火力进行调整，避免蒸制过久导致灌汤包塌陷或汤汁流失。

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