法兰克福香肠怎么做？法兰克福香肠商业配方工艺，法兰克福香肠制作技巧，法兰克福香肠做法：

配方:猪肉（精选猪后腿肉，肥瘦比例2:8）7000克，猪背脂肪1500克，盐150克，白糖100克，黑胡椒粉50克，白胡椒粉20克，蒜粉40克，洋葱粉40克，味达蕾901号20克，富磷联C70克，白葡萄酒200毫升，肠衣适量。

工艺:将猪肉和猪背脂肪清洗干净，切成适当大小的块，以便于后续加工。将猪肉块和脂肪块放入搅拌盆中，加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉，用手或搅拌器搅拌均匀，使调料充分融入肉中。将味达蕾901号、富磷联C用少量清水溶解后，加入搅拌盆中，再加入白葡萄酒，继续搅拌至肉馅粘稠且有弹性。将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏腌制6-8小时，让肉馅充分吸收调料的味道并变得更加紧实。取出腌制好的肉馅，使用灌肠机或手动方法将肉馅灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠用绳子分段扎紧，然后用针在香肠表面扎些小孔，以排出内部的空气。将处理好的香肠挂在通风良好的地方，晾干表面水分，约需2-4小时。将晾干的香肠放入预热至80-90℃的热水中，用中小火煮制，保持水温恒定，避免煮沸，煮约1-1.5小时，直至香肠熟透且颜色均匀。取出香肠，用冷水冲洗表面，然后晾干，即可切片食用或进一步加工。

注意事项:猪肉和脂肪的选择要新鲜，肥瘦比例要适当，以保证香肠的口感和风味。调料的用量要适中，以确保香肠的入味和口感。灌制香肠时，要注意肠衣的选择和肉馅的紧实度，避免香肠在煮制过程中破裂。煮制香肠时，要控制好水温和时间，避免香肠过熟或未熟透，影响口感和品质。香肠煮好后，要用冷水冲洗表面，以去除表面的杂质和油脂，然后晾干，以保持其口感和风味。

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