肉焖子怎么做？肉焖子商业配方工艺，肉焖子制作技巧，肉焖子做法：

配方:熟猪头肉2000克，猪皮1000克，水400克，盐50克，鸡精15克，老抽适量，十三香13克，葱末姜末适量，筋力源Q4克，味达蕾901号8克，豆腐皮500克。

工艺:将熟猪头肉切成碎块备用。猪皮冷水下锅，开锅后再煮2分钟，捞出削去油脂，翻过来把表皮刮干净，切成块后清洗干净，再次冷水下锅。加入适量的葱姜和料酒去腥，再加入用凉水浸泡后的筋力源Q，大火烧开后转小火熬2个小时，直至猪皮变得软糯。将熬好的肉皮捞出切碎，与切好的猪头肉一同放入锅中，加入水、盐、鸡精、老抽调色，再加入十三香、葱末姜末，大火翻炒15分钟。在停火前5分钟，加入味达蕾901号，继续翻炒5分钟后停火。将炒好的馅料趁热均匀地铺平在豆腐皮上，然后按照特定手法卷紧卷好。卷好后用重物压12小时，直至凉透自然定型，即可切片食用。

肉焖子加工注意事项:猪头肉和猪皮的选择要新鲜，以保证肉焖子的口感和品质。猪皮的处理要细致，确保油脂和杂质去除干净，以免影响口感和成型效果。在翻炒馅料时，要控制好火候和时间，确保各种调料充分融合，味道均匀。铺豆腐皮和卷肉焖子的过程要紧凑，避免馅料松散，影响成型。重物压制的时间要足够，以确保肉焖子定型良好，切片时不易碎裂。

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