速冻川香鸡柳怎么做？速冻川香鸡柳商业配方工艺，速冻川香鸡柳制作技巧，速冻川香鸡柳做法：

配方:鸡胸肉10000克，泡多源E80克，味达蕾901号30克，低筋面粉800克，面欣酥B5克，玉米淀粉400克，食用盐100克，料酒150克，生抽100克，耗油100克，白糖50克，辣椒粉50克（根据口味调整），花椒粉20克（根据口味调整），姜50克（切片），葱50克（切段），鸡蛋4个，面包糠或雪花片适量。

工艺:将鸡胸肉洗净，切成约1厘米见方的长条状，放入大盆中备用。将泡多源E、味达蕾901号用温水溶解，加入鸡胸肉条中，再加入料酒、生抽、耗油、白糖、辣椒粉、花椒粉、姜片、葱段，抓拌均匀，腌制4-6小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。在低筋面粉和玉米淀粉中加入食用盐和面欣酥B，搅拌均匀。将腌制好的鸡胸肉条放入混合粉中，确保每根鸡柳都均匀裹上粉料。再将裹好粉的鸡柳放入打散的鸡蛋液中，裹上一层鸡蛋液，最后裹上面包糠或雪花片，确保鸡柳表面均匀裹满。将裹好的鸡柳放入冰箱或冷库中进行速冻，直至鸡柳完全冻硬。将速冻好的鸡柳进行包装，即可销售或放入冷库保存。使用时，将鸡柳放入油温160-180℃的锅中，中小火炸至金黄酥脆，即可捞出食用。

注意事项:鸡胸肉应选用新鲜、无异味、肉质紧实的原料，以保证鸡柳的口感和风味。腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收调料的味道。裹粉、裹鸡蛋液和裹面包糠或雪花片时，要确保每根鸡柳都均匀裹上，避免炸制时脱落。速冻过程要确保鸡柳完全冻硬，以便后续保存和炸制。

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