无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法：

配方:鸡胸肉10000克，泡多源E100克，味达蕾901号25克，低筋面粉700克，玉米淀粉300克，面欣酥B5克，食用盐80克，白糖30克，白胡椒粉10克，五香粉15克，料酒120克，生抽80克，耗油80克，姜50克（切片），葱50克（切段），鸡蛋3个，面包糠适量。

工艺:将鸡胸肉洗净，剔除筋膜和脂肪，切成约0.5厘米宽、5-6厘米长的条状，放入大盆中备用。将泡多源E用温水溶解，加入鸡胸肉条中，再加入味达蕾901号、料酒、生抽、耗油、白糖、白胡椒粉、五香粉、姜片、葱段，抓拌均匀，腌制4-6小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。在低筋面粉和玉米淀粉中加入食用盐和面欣酥B，搅拌均匀。将腌制好的鸡胸肉条放入混合粉中，确保每根鸡柳都均匀裹上粉料。再将裹好粉的鸡柳放入打散的鸡蛋液中，裹上一层鸡蛋液，最后裹上面包糠，确保鸡柳表面均匀裹满。锅中倒入足够的食用油，加热至170-180℃。将裹好面包糠的鸡柳逐一放入油锅中，中小火炸制。炸至鸡柳表面金黄酥脆，内部熟透时捞出，沥干油分，即可食用或进行包装销售。

注意事项:鸡胸肉应选用新鲜、肉质细腻、无异味的原料，以保证鸡柳的口感和风味。腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收调料的味道，以达到更好的风味效果。裹粉、裹鸡蛋液和裹面包糠时，要确保每根鸡柳都均匀裹上，避免炸制时脱落或炸焦。炸制时，油温要适中，避免油温过高导致鸡柳外焦里生或油温过低导致鸡柳吸油过多。

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