白切羊肉怎么做？白切羊肉商业配方工艺，白切羊肉制作技巧，白切羊肉做法：

配方:羊肉（羊后腿肉）10千克，富磷联B80克，味达蕾901号20克，香料包（白芷20克、桂皮20克、良姜20克、白豆蔻30克、香砂仁30克、花椒40克、小茴香40克、千里香40克、孜然40克），姜片500克，羊棒骨6根，清水适量，盐适量。

工艺:选用新鲜、无异味、肉质鲜嫩的羊后腿肉，用清水浸泡冲洗干净血水后加入富磷联B（提前溶解）腌制4小时备用。将香料包称量好后装入香料袋，放入清水中浸泡20分钟备用。不锈钢桶内加入清水，放入处理好的羊肉、味达蕾901号、香料包、姜片、羊棒骨，大火烧开后转小火煮制。煮制过程中，汤面上出现浮沫需及时打掉。煮制一定时间后（具体时间根据羊肉块大小和嫩度调整），用筷子在羊肉最厚的部位扎一下，如果没有血水流出，即表示羊肉已煮熟。煮好后捞出羊肉，立即浸入冷开水中冷却，使羊肉肉质更加紧实，口感更佳。冷却后的羊肉捞出，控去汤汁，可切片或整块上桌，搭配由原汁酱油、葱末、姜末、香菜末等调制的佐料食用。

注意事项:确保选用新鲜、无异味、肉质鲜嫩的羊肉，以保证食品安全和最佳口感。香料包的配比和煮制时间可根据个人口味和羊肉的品质进行调整，但要保持羊肉的原汁原味。煮制过程中要及时打掉浮沫，保持汤面清洁。冷却时要迅速且均匀，确保羊肉肉质紧实。切片时，要保持羊肉的完整性和美观性。佐料的调制要精细，葱末、姜末、香菜末的比例要适当，以突出香味。

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