卤肘子汤料怎么做？卤肘子汤料商业配方工艺，卤肘子汤料制作技巧，卤肘子汤料做法：

配方:猪肘子2500克，富磷联B16克，味达蕾901号8克，八角20克，桂皮15克，香叶10克，丁香5克，花椒粒15克，干辣椒10克，生姜80克，大葱100克，料酒100毫升，生抽200毫升，老抽80毫升，冰糖50克，食用盐40克，清水适量（需淹没猪肘子），清水浸泡用料（清水适量，料酒50毫升）。

工艺:将猪肘子去毛洗净，放入清水中，加入料酒，富磷联B，浸泡8小时。将浸泡好的猪肘子捞出，沥干水分备用。锅中加入清水，放入猪肘子，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除杂质和血沫。锅中重新加入清水，放入猪肘子，加入八角、桂皮、香叶、丁香、花椒粒、干辣椒、生姜片、大葱段、料酒、生抽、味达蕾901号、老抽、冰糖和食用盐，大火烧开后转小火，保持微沸状态，卤制2-3小时，直至猪肘子熟透入味，期间需翻动猪肘子，使其均匀受热。卤制完成后，将猪肘子捞出，放在干净的砧板上，待其自然冷却。卤汤过滤掉杂质，保留汤汁，可用于下次卤制或作为其他菜肴的调味料。

注意事项:在卤制过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干或溢出，影响卤制效果。翻动猪肘子时，要轻拿轻放，避免破坏其形状。卤制完成后，需让猪肘子自然冷却，这样口感更佳。卤汤的保存需注意卫生，避免污染，可放入冰箱冷藏，延长使用时间。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性。同时，根据个人口味，可适当调整调料的用量，以获得更佳的口感和风味。

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