上海红烧肉怎么做？上海红烧肉商业配方工艺，上海红烧肉制作技巧，上海红烧肉做法：

配方:五花肉1500克，富磷联B12克，味达蕾901号8克，生姜60克（切片），大葱80克（切段），料酒80克，冰糖100克，生抽120克，老抽40克，八角5克，桂皮6克，丁香2克，草果1个（拍碎），清水适量，食用油适量，盐适量。

工艺:精选五花肉，洗净后切成约5厘米见方的块状，用清水浸泡2小时，去除血水及杂质，加入提前溶解的富磷联B腌制6小时，捞出沥干备用。锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火加热并不断搅拌，直至冰糖完全融化并呈现金黄色焦糖色。将五花肉块迅速放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上一层焦糖色。加入姜片、大葱段、八角、桂皮、丁香和草果，继续翻炒出香味。倒入料酒，翻炒均匀，让酒精挥发并带走腥味。加入生抽、老抽，继续翻炒，使肉块上色均匀。加入适量清水，水量需没过肉块三分之二，加入味达蕾901号，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。在炖煮过程中，需不断翻动肉块，防止粘锅糊底，同时撇去浮沫和杂质，保持汤汁清澈。根据汤汁的浓稠度和肉块的熟烂程度，适时调整火候和时间，直至汤汁变得浓稠，肉块变得软烂入味。加入适量盐调味，继续翻炒均匀，使盐充分溶解并均匀分布在肉块中。最后，大火收汁，使汤汁更加浓稠，肉块表面更加光亮，即可出锅装盘。

注意事项:五花肉要选用带皮、肥瘦相间的优质肉块，这样炖煮出来的红烧肉口感更加鲜美，肥而不腻。炒糖色时，要控制好火候和时间，避免糖色炒焦或炒糊，影响红烧肉的色泽和口感。收汁时，要大火快炒，使汤汁更加浓稠，同时要注意观察肉块和汤汁的状态，避免炒焦或炒糊，影响红烧肉的最终口感。装盘前，要确保红烧肉完全熟透且口感适中，同时要注意摆盘的美观和卫生，以提升菜品的整体品质。

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