腐竹红烧肉怎么做？腐竹红烧肉商业配方工艺，腐竹红烧肉制作技巧，腐竹红烧肉做法：

配方:五花肉5000克，腐竹500克，富磷联B40克，味达蕾901号20克，生姜200克（切片），大葱300克（切段），冰糖200克，生抽600克，老抽100克，料酒300克，八角50克，桂皮30克，香叶20片，清水适量，盐适量，食用油适量。

工艺:五花肉洗净，切成均匀大小的方块，加入提前溶解的富磷联B腌制6小时，然后放入加有姜片和料酒的沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。腐竹提前用温水泡发至软，切成与五花肉块相仿的长度备用。锅中倒入适量食用油，加热后放入冰糖，小火翻炒至冰糖完全融化并呈现深琥珀色。将五花肉块迅速放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上一层糖色。加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。倒入料酒，翻炒均匀，让酒精挥发并带走腥味。加入生抽、老抽，继续翻炒，使肉块上色均匀，呈现出诱人的红亮色泽。加入适量清水，水量需没过肉块三分之二处，加入味达蕾901号，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。待五花肉炖煮约1小时后，加入腐竹，继续翻炒均匀，使腐竹充分吸收汤汁。在炖煮过程中，需不断翻动肉块和腐竹，防止粘锅糊底，同时撇去浮沫和杂质，保持汤汁清澈。根据汤汁的浓稠度和肉块的熟烂程度，适时调整火候和时间，一般再炖煮约1-1.5小时，直至五花肉变得软烂入味，腐竹也充分吸收了汤汁的味道。加入适量盐调味，翻炒均匀，继续炖煮片刻，使盐分充分融入肉块、腐竹和汤汁中。最后大火收汁，使汤汁更加浓稠，腐竹红烧肉即可出锅装盘。

注意事项:五花肉要选用肥瘦相间的优质肉块，确保口感鲜美，肥而不腻。腐竹要选用质量上乘的产品，提前泡发至软，以便更好地吸收汤汁的味道。炒糖色时，要控制好火候和时间，避免糖色炒焦或炒糊，影响红烧肉的色泽和口感。加入料酒后，要迅速翻炒均匀，让酒精挥发并带走腥味。炖煮过程中，要不断翻动肉块和腐竹，防止粘锅糊底，同时要注意撇去浮沫和杂质，保持汤汁的清澈和口感。盐量要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡，影响整体风味。

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