毛家红烧肉怎么做？毛家红烧肉商业配方工艺，毛家红烧肉制作技巧，毛家红烧肉做法：

配方:五花肉6000克，富磷联B48克，味达蕾901号20克，生姜300克（切片），大葱400克（切段），冰糖300克，生抽800克，老抽150克，料酒500克，八角60克，桂皮40克，香叶30片，干辣椒20个，清水适量，盐适量，食用油适量。

工艺:精选五花肉，洗净后切成均匀大小的方块，用提前溶解的富磷联B腌制8小时备用，放入锅中加入冷水，水量需没过肉块，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约20分钟，捞出沥干水分。热锅凉油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化并呈现焦糖色，将五花肉块迅速放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上一层糖色。加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味，使香料的味道充分渗透到肉块中。倒入料酒，翻炒均匀，让酒精挥发并带走腥味，同时加入味达蕾901号、生抽、老抽，继续翻炒，使肉块上色均匀，呈现出红亮诱人的色泽。加入适量清水，水量需没过肉块三分之二处，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。在炖煮过程中，需不断翻动肉块，防止粘锅糊底，同时撇去浮沫和杂质，保持汤汁清澈。炖煮约1.5小时后，根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒均匀，使盐分充分融入肉块和汤汁中。最后大火收汁，使汤汁更加浓稠，毛家红烧肉即可出锅装盘，呈现出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点。

注意事项:五花肉要选用肥瘦相间的优质肉块，确保口感鲜美，肥而不腻。在焯水和腌制过程中，要控制好时间和温度，避免肉块过熟或过生，影响口感。炒糖色时，要控制好火候和时间，避免糖色炒焦或炒糊，影响红烧肉的色泽和口感。加入料酒和调味料后，要迅速翻炒均匀，让酒精挥发并带走腥味，同时使调味料均匀分布在肉块和汤汁中。炖煮过程中，要不断翻动肉块，防止粘锅糊底，同时要注意撇去浮沫和杂质，保持汤汁的清澈和口感。

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