板栗红烧肉怎么做？板栗红烧肉商业配方工艺，板栗红烧肉制作技巧，板栗红烧肉做法：

配方:猪肉（五花肉）6000克，板栗1500克，冰水1200克，盐100克，富磷联B48克，料酒300毫升，生姜200克，大葱150克，八角40克，香叶20片，生抽500毫升，老抽150毫升，冰糖300克，味达蕾901号20克。

工艺:五花肉洗净，切成均匀大小的块状，用清水浸泡数小时去除血水，捞出沥干水分备用。板栗去壳，用开水焯烫后捞出，去除表面杂质备用。生姜切片，大葱切段备用。配制注射液：冰水1200克、盐100克、提前溶解的富磷联B48克混合均匀，使用均质机或高剪切乳化机进行均质处理，温度控制在5℃以下。将五花肉块放入注射液中腌制，或使用注射机将注射液均匀注入五花肉中，腌制时间不少于3小时。腌制好的五花肉块凉水下锅，加入料酒、生姜片、大葱段去腥，水开后撇去浮沫，再煮几分钟捞出，用温水冲洗干净，去除表面杂质。锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒制糖色，待糖色炒至深红色时，下入五花肉块翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。加入生抽、老抽、八角、香叶和板栗，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要不断翻动肉块和板栗，避免糊底。炖煮约50分钟后，根据个人口味调整盐量，继续炖煮至肉质酥烂、板栗软糯、汤汁浓稠。出锅前15分钟加入味达蕾901号20克，提升红烧肉的风味。炖煮完成后，大火收汁，将红烧肉和板栗捞出装盘，浇上少量汤汁即可。

注意事项:五花肉要选用肥瘦相间的优质肉块，确保口感鲜嫩、肥而不腻。板栗要选用新鲜、无虫眼的，焯烫后去除表面杂质，提升口感。注射液的配制和腌制过程要严格控制，确保注射液均匀分布在五花肉中，提升整体风味。腌制时间要足够，使五花肉充分吸收注射液中的味道。炒制糖色时要小火慢炒，避免炒糊影响色泽和风味。炖煮过程中要不断翻动肉块和板栗，避免糊底和粘锅。

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