土豆红烧肉怎么做？土豆红烧肉商业配方工艺，土豆红烧肉制作技巧，土豆红烧肉做法：

配方:猪肉（五花肉）5000克，土豆2000克，冰糖300克，生抽800毫升，老抽200毫升，料酒400毫升，生姜150克，大葱100克，八角50克，香叶20片，盐100克，富磷联B40克，味达蕾901号20克。

工艺:五花肉洗净，切成均匀大小的块状，用清水浸泡2-3小时去除血水，捞出沥干水分备用。土豆去皮，切成与五花肉块大小相近的块状，用清水浸泡防止氧化变色。生姜切片，大葱切段备用。配制注射液：将提前溶解的富磷联B40克、盐100克加入1000克冰水中，混合均匀后使用均质机或高剪切乳化机进行均质处理，温度控制在5℃以下。将五花肉块放入注射液中腌制，或使用注射机将注射液均匀注入五花肉中，腌制时间不少于2小时。腌制好的五花肉块放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用。锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色，放入五花肉块翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。加入姜片、大葱段、八角、香叶，继续翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量清水，水量需没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮约30分钟后，加入土豆块，继续小火慢炖至土豆熟软，肉质酥烂。期间可根据个人口味调整盐量。最后加入味达蕾901号30克，翻炒均匀，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项:五花肉和土豆的切块大小要均匀，确保烹饪过程中熟度一致。五花肉腌制时间和注射液的配制要严格控制，以提升整体风味和肉质口感。炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦影响色泽和口味。加入土豆块后，要轻轻翻动，避免土豆碎裂。炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉质酥烂、土豆熟软，同时要注意观察汤汁情况，避免烧干。

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