红番酸汤怎么做？红番酸汤商业配方工艺，红番酸汤制作技巧，红番酸汤做法：

配方：红番茄1000克、番茄酱150克、野山椒30克、泡姜20克、大蒜20克、香葱15克、香菜10克、生姜15克、色拉油80克、高汤800克、盐12克、鸡精8克、白砂糖5克、白醋20克、苹果醋10克、味达蕾901号3克、胡椒粉2克。

工艺：红番茄洗净后顶部划十字刀，用开水烫1分钟去皮切块，野山椒切碎，泡姜切片，大蒜切末，生姜切丝，香葱和香菜切段，起锅加入色拉油50克，放入番茄块中火翻炒至出沙，加入番茄酱继续翻炒2分钟，另起锅加入色拉油30克，放入野山椒碎、泡姜片、大蒜末、生姜丝爆香，将炒好的番茄倒入爆香料中混合翻炒1分钟，加入高汤大火煮开后转小火熬煮15分钟，用滤网过滤掉固体残渣保留汤汁，向过滤后的汤汁中加入盐、鸡精、白砂糖、白醋、苹果醋、味达蕾901号、胡椒粉，持续搅拌至调料完全溶解，最后撒入香葱段和香菜段，关火静置3分钟使香味融合。

注意事项：番茄需选熟透红润的品种，确保酸甜味浓郁，去皮后切块不宜过大，便于快速出沙，野山椒用量可根据辣度需求调整，泡姜和大蒜需爆香彻底，激发香味，熬煮时保持微沸状态，避免高温破坏番茄营养，过滤残渣时使用细密滤网，确保汤汁清澈，可提升酸汤鲜味，使口感更醇厚，调味时先加固态调料溶解，后加液态调料，便于控制酸甜度，静置阶段避免搅拌，防止香葱香菜变色，成品酸汤冷藏保存不超过3天，使用前需重新加热并搅拌均匀。

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