酸汤雪花牛肉怎么做？酸汤雪花牛肉商业配方工艺，酸汤雪花牛肉制作技巧，酸汤雪花牛肉做法：

配方：雪花牛肉3000克、番茄500克、黄灯笼椒酱80克、野山椒50克、泡姜30克、大蒜30克、生姜20克、香葱20克、香菜15克、高汤2000克、色拉油120克、盐18克、鸡精12克、白砂糖8克、白醋30克、木姜子油5克、味达蕾901号10克、富磷联B15克、胡椒粉3克。

工艺：将雪花牛肉切成3毫米薄片，用清水浸泡30分钟去除血水后沥干，富磷联B加50克温水溶解后倒入牛肉片中抓拌均匀，腌制2小时，番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟去皮后切丁，野山椒切碎，泡姜切片，大蒜切末，生姜切丝，香葱和香菜切段，起锅加入色拉油80克，放入番茄丁中火翻炒至出沙，加入黄灯笼椒酱和野山椒碎继续翻炒2分钟，另起锅加入色拉油40克，放入泡姜片、大蒜末、生姜丝爆香后与番茄料混合，向混合料中加入高汤大火煮开，转小火熬煮20分钟，用滤网过滤掉固体残渣保留汤汁，将过滤后的汤汁重新倒入锅中，加入盐、鸡精、白砂糖、白醋、味达蕾901号、胡椒粉，持续搅拌至调料完全溶解，将腌制好的牛肉片逐片放入汤中，转中火煮至牛肉变色（约2-3分钟），关火前淋入木姜子油，撒入香葱段和香菜段。

注意事项：雪花牛肉需选纹理清晰的优质部位，确保口感嫩滑，可提升牛肉保水性，使成品更饱满多汁，番茄需炒至完全出沙，形成酸汤基础风味，熬煮时保持微沸状态，避免高温破坏营养，过滤残渣时使用细密滤网，确保汤汁清澈，可提升酸汤鲜味，使牛肉更入味，牛肉片下锅后避免过度搅拌，防止破碎，煮制时间根据牛肉厚度调整，确保熟透但不过老，成品酸汤需当天使用，牛肉片冷藏保存不超过12小时。

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