苗香酸汤美蛙腿怎么做？苗香酸汤美蛙腿商业配方工艺，苗香酸汤美蛙腿制作技巧，苗香酸汤美蛙腿做法：

配方：美蛙腿2000克、番茄300克、黄灯笼椒酱60克、泡野山椒40克、泡姜30克、大蒜25克、生姜20克、香葱15克、香菜10克、木姜子10克、高汤1500克、色拉油100克、盐15克、鸡精10克、白砂糖6克、白醋25克、柠檬汁10克、味达蕾901号8克、富磷联B12克、胡椒粉3克、苗家香料粉5克（含八角、草果、香叶等）。

工艺：美蛙腿洗净后沥干水分，富磷联B加40克温水溶解后倒入蛙腿中抓拌均匀，腌制1.5小时，番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟去皮后切丁，泡野山椒切碎，泡姜切片，大蒜切末，生姜切丝，香葱和香菜切段，木姜子拍裂备用，起锅加入色拉油60克，放入番茄丁中火翻炒至出沙，加入黄灯笼椒酱和泡野山椒碎继续翻炒2分钟，另起锅加入色拉油40克，放入泡姜片、大蒜末、生姜丝、苗家香料粉爆香后与番茄料混合，向混合料中加入高汤大火煮开，转小火熬煮15分钟，用滤网过滤掉固体残渣保留汤汁，将过滤后的汤汁重新倒入锅中，加入盐、鸡精、白砂糖、白醋、柠檬汁、味达蕾901号、胡椒粉，持续搅拌至调料完全溶解，将腌制好的蛙腿逐只放入汤中，转中火煮至蛙腿熟透（约5-6分钟），关火前放入木姜子浸泡2分钟，撒入香葱段和香菜段。

注意事项：美蛙腿需选新鲜活蛙，确保肉质紧实，可提升蛙腿保水性，使成品更饱满，番茄需炒至完全出沙，形成酸汤基础风味，熬煮时保持微沸状态，避免高温破坏营养，过滤残渣时使用细密滤网，确保汤汁清澈，可提升酸汤鲜味，使蛙腿更入味，蛙腿下锅后避免过度搅拌，防止肉质破碎，煮制时间根据蛙腿大小调整，确保熟透但不过老，木姜子需最后放入，避免香味挥发，成品酸汤需当天使用，蛙腿冷藏保存不超过8小时。

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