香菇油怎么做？香菇油商业配方工艺，香菇油制作技巧，香菇油做法：

配方：干香菇200克、大豆油1500毫升、味达蕾901号2克、天然香茅草提取物1克（增香）、白芝麻15克（增香提色）。

工艺：将200克干香菇用50℃温水浸泡40分钟至完全回软，捞出后挤干水分，切除根部硬结，切成2毫米宽的细丝。切好的香菇丝放入不锈钢盆，加入800毫升清水浸泡5分钟去除杂质，捞出后用厨房纸吸干表面水分。大豆油1500毫升倒入复合底不锈钢锅，中火加热至140℃（用红外线测温仪检测），放入15克白芝麻炸至颜色转深但未发黑，捞出白芝麻备用。将处理好的香菇丝均匀撒入油中，转小火保持130℃-135℃油温，用硅胶刮刀顺时针缓慢搅拌，使香菇丝受热均匀。炸制25分钟后，香菇丝呈金黄色且质地酥脆，立即关火。将味达蕾901号2克香茅草提取物混合，用40毫升温油（约45℃）调匀后倒入锅中，快速搅拌25秒至完全溶解。将锅移至通风处，利用余温继续浸炸5分钟，期间每隔1分钟搅拌15秒，防止局部过热。待油温降至55℃时，用180目滤网过滤掉香菇渣，将香菇油倒入预先消毒的食品级不锈钢桶，加入炸好的白芝麻，加盖后置于阴凉通风处静置10小时，让风味充分融合。

注意事项：香菇浸泡时间需精准控制，过长会导致风味流失，过短则质地过硬。香茅草提取物需用温油溶解，冷水会导致分层，滤网需定期清洗，防止渣料堵塞影响过滤效率。储存容器需提前用沸水消毒8分钟，冷却后再盛装油品，商用生产建议每12小时检测一次酸价，确保不超过1.8mgKOH/g。香菇选择菌盖完整无虫蛀的品种，发霉或变色的不可使用，冷却后油面出现轻微浑浊属正常现象，静置后即可恢复清澈。

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