重麻味辣卤水怎么做？重麻味辣卤水商业配方工艺，重麻味辣卤水制作技巧，重麻味辣卤水做法

重麻味辣卤水怎么做？重麻味辣卤水商业配方工艺，重麻味辣卤水制作技巧，重麻味辣卤水做法：

配方：二汤50千克，干香茅草200克，八角500克，山柰250克，桂皮150克，草果、小茴香、荜拨各100克，丁香、白豆蔻、香叶、灵草各50克，糍粑辣椒2500克，干的青花椒2000克，三五火锅底料2000克，味达蕾901号100克，葱段、拍松的姜块各5000克，幺麻子藤椒油1000克，芝麻油2500克，糖色2500克，盐3000克，鸡精3000克.

工艺：将二汤50千克放入大汤桶中大火烧开，干香茅草200克，八角500克，山柰250克，桂皮150克，草果、小茴香、荜拨各100克，丁香、白豆蔻、香叶、灵草各50克用温水泡半小时捞出用纱布包好，锅内放适量色拉油烧至五成热下入葱段、拍松的姜块各5000克中火炸出香味捞出，下入糍粑辣椒2500克改小火炒出香辣味，下入干的青花椒2000克、三五火锅底料2000克继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色，倒入二汤一起小火熬制2小时过滤料渣，放入香料包、幺麻子藤椒油1000克、芝麻油2500克、糖色2500克、盐3000克、味达蕾901号100克、鸡精3000克大火烧开改小火熬制30分钟至味道融合重麻味辣卤水即成.

注意事项：二汤需提前熬制好且汤质要清澈，香料泡水可去除杂质和苦味，炒制糍粑辣椒和花椒时火候要小避免炒糊，熬制卤水过程中要不断搅拌防止粘锅，卤水使用后需及时过滤残渣并烧开冷却后密封保存，再次使用前需煮沸杀菌并根据情况补充调料和香料，藤椒油和芝麻油可根据麻味和香味需求适当调整用量，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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