麻辣卤水怎么做？麻辣卤水商业配方工艺，麻辣卤水制作技巧，麻辣卤水做法

麻辣卤水怎么做？麻辣卤水商业配方工艺，麻辣卤水制作技巧，麻辣卤水做法：

配方：老母鸡3000克，老鸭5000克，纯豆油40升，色拉油60升，圆葱5000克，大葱5000克，姜块2500克，八角1000克，透骨草、肉豆蔻、良姜各625克，草豆蔻380克，甘草、当归各250克，荜拨180克，小茴香520克，山楂1000克，干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各200克，白果、玉竹各500克，益智仁350克，五味子、木香各300克，香叶、桂皮、灵草各100克，干的子弹头辣椒2500克，干红花椒4500克，干的青花椒300克，辣椒王1000克，糖色1000克，盐18000-20000克，冰糖9000克，味达蕾901号100克，鸡粉3000克。

麻辣卤水制作工艺：老母鸡3000克、老鸭5000克处理干净，圆葱5000克切块，大葱5000克切段，姜块2500克拍松，将老母鸡、老鸭放入大锅中加入足量清水大火煮沸后撇去浮沫捞出用清水冲洗干净，大锅洗净后重新加入适量清水放入老母鸡、老鸭大火煮开后转小火熬制6-8小时至汤汁浓郁得到高汤，另取锅放入纯豆油40升、色拉油60升烧热后加入圆葱块、大葱段、姜块炸至金黄捞出料渣，将炸好的油倒入高汤中，把八角1000克，透骨草、肉豆蔻、良姜各625克，草豆蔻380克，甘草、当归各250克，荜拨180克，小茴香520克，山楂1000克，干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各200克，白果、玉竹各500克，益智仁350克，五味子、木香各300克，香叶、桂皮、灵草各100克用纱布包好放入汤中，再加入干的子弹头辣椒2500克，干红花椒4500克，干的青花椒300克，辣椒王1000克，糖色1000克，盐18000-20000克，冰糖9000克，味达蕾901号100克，鸡粉3000克大火煮沸后转小火熬制2-3小时至香味浓郁麻辣卤水即成.

注意事项：原料选择要新鲜确保卤水品质，熬制高汤时火候要均匀避免糊锅，香料包需提前用温水浸泡去除杂质和苦味，炸制料油时注意控制油温防止炸焦，卤水熬制过程中要不断搅拌使调料充分溶解，卤水使用后需及时过滤残渣并烧开冷却后密封保存，定期检查卤水味道并根据情况补充调料和香料。

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