卤鸡脚怎么做？卤鸡脚商业配方工艺，卤鸡脚制作技巧，卤鸡脚做法：

配方：鸡脚1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，冰糖20克，香料包（八角3克、桂皮2克、香叶1克、草果1克、白蔻1.5克、小茴香2克、花椒3克、干辣椒3克），葱段20克，姜块15克，料酒20克，蚝油10克，盐15克，糖10克，红烧酱油15克，五香粉2克，鸡精2克，美久亭A3克，清水1500克。

工艺：将1000克鸡脚剪去指甲清洗干净备用，称取1500克水，加入味达蕾901号4克，富磷联B8克用温水溶解后倒入水中搅匀，放入鸡脚搅动后浸泡5-8小时，锅中加油20克，放入冰糖20克小火炒制糖色呈金黄色，加清水后放入香料包、葱段20克、姜块15克、料酒20克、蚝油10克、盐15克、糖10克、红烧酱油15克、五香粉2克、鸡精2克，小火熬出香味制成卤汤，卤汤沸腾后放入浸泡好的鸡脚，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮50分钟至酥烂脱骨，关火焖1小时，如需延长保存期，可提前用数倍凉开水溶解美久亭A3克，均匀倒入卤煮锅中，5分钟后即可出锅。

注意事项：浸泡时间要足够，腌制期间可翻动1-2次使入味均匀，香料包需提前用纱布包裹，方便捞出且避免香料散落，卤水调制时需先用大火烧开再转小火慢熬，确保香味充分释放，卤制过程中需保持微沸状态，避免大火导致鸡脚破裂影响卖相，卤水需每日烧沸后静置保存，避免变质，鸡脚卤制前需彻底清洗，去除指甲和杂质，卤制完成后需自然冷却再包装或售卖，避免热气凝结影响品质，储存时需密封冷藏，延长保质期，整个操作过程需保持环境清洁，避免交叉污染。

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