卤鸡腿怎么做？卤鸡腿商业配方工艺，卤鸡腿制作技巧，卤鸡腿做法：

配方：鸡腿1000克，富磷联B8克，味达蕾901号3克，美久亭A3克，白糖20克，盐10克，葱段30克，姜块20克，料酒15克，蚝油10克，花椒5克，小茴香3克，酱油30克，五香粉5克，鸡精5克，清水1600克。

工艺：称取富磷联B8克放入1600克水中搅拌均匀成富磷联B溶液，将洗净的1000克鸡腿放入溶液中浸泡8小时，把浸泡好的鸡腿放入开水锅中煮30分钟煮熟，锅中加油放入20克白糖炒出糖色后加水，加盐10克，接着放入葱段30克、姜块20克、料酒15克、味达蕾901号3克，蚝油10克、花椒5克、小茴香3克、酱油30克、五香粉5克、鸡精5克，烧开后小火熬出香味成卤汤，把煮熟的鸡腿用刀在表面切三刀，放入卤汤中卤15分钟，卤完后盖锅盖焖1到2小时，美久亭A3克，用数倍凉开水溶解后加入卤汤中，五分钟后即可出锅。

注意事项：炒糖色时注意火候，避免炒焦影响卤汤颜色和味道，卤汤中的香料可根据个人口味适当调整，但花椒、小茴香等基础香料建议保留，卤制过程中要保持小火微沸，避免大火导致鸡腿破裂影响卖相，卤水可重复使用，但每次使用前需烧开并适当补充香料和调味料，卤制完成的鸡腿需自然冷却后再进行包装或售卖，避免热气凝结影响品质，储存时需密封冷藏，整个操作过程要保持环境清洁，避免交叉污染。

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