卤鸡尖怎么做？卤鸡尖商业配方工艺，卤鸡尖制作技巧，卤鸡尖做法：

配方：鸡尖1500克，富磷联B12克，味达蕾901号3克，美久亭A2克，盐25克，白糖15克，料酒20克，老抽15克，生抽20克，蚝油10克，葱段25克，姜片20克，八角3克，桂皮2克，香叶1克，花椒3克，小茴香2克，清水2000克。

工艺：称取富磷联B8克用温水溶解后，加入1000克凉水中搅匀，放入洗净的1500克鸡尖浸泡6小时，锅中加水烧开，放入浸泡好的鸡尖焯水2分钟，捞出沥干，另起锅加油，放入白糖15克小火炒至糖色微黄，加清水2000克，放入盐25克、味达蕾901号3克，料酒20克、老抽15克、生抽20克、蚝油10克、葱段25克、姜片20克、八角3克、桂皮2克、香叶1克、花椒3克、小茴香2克，大火烧开后转小火熬煮15分钟制成卤汤，将焯好水的鸡尖放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制12分钟，关火后浸泡30分钟入味，美久亭A2克，用数倍凉开水溶解后加入卤汤中搅匀，五分钟后捞出鸡尖。

注意事项：炒糖色时注意火候，避免炒焦影响卤汤颜色和味道，卤汤中的香料可根据个人口味适当调整，但八角、桂皮等基础香料建议保留，卤制过程中要保持小火微沸，避免大火导致鸡尖破裂影响卖相，卤水可重复使用，每次使用前需烧开并适当补充香料和调味料，卤制完成的鸡尖需自然冷却后再进行包装或售卖，避免热气凝结影响品质，储存时需密封冷藏，整个操作过程要保持环境清洁，避免交叉污染，卤制时间可根据鸡尖大小和个人口味适当调整，确保鸡尖完全熟透且入味。

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