奶油鸡米花怎么做？奶油鸡米花商业配方工艺，奶油鸡米花制作技巧，奶油鸡米花做法：

配方：鸡胸肉500克，富磷联B型4克（提前用100克温水溶解），泡多源E型3克，味达蕾901号3克，淡奶油30克，牛奶20克，鸡蛋1个，低筋面粉80克，玉米淀粉40克，奶粉20克，糖5克，黑胡椒粉2克，蒜粉3克，盐3克，面包糠100克，食用油适量，欧芹碎1克。

工艺：将富磷联B型5克加入100克温水中搅拌溶解，鸡胸肉500克洗净后切成1.5厘米见方的小块，放入富磷联B溶液中浸泡30分钟，泡多源E型3克与20克清水混合均匀，将浸泡好的鸡块沥干水分，加入泡多源E溶液抓拌均匀，腌制15分钟，淡奶油30克、牛奶20克、鸡蛋1个、味达蕾901号3克，糖5克、黑胡椒粉2克、蒜粉3克、盐3克混合均匀制成奶油腌料，将鸡块放入腌料中抓拌均匀，密封后冷藏腌制2小时，低筋面粉80克、玉米淀粉40克、奶粉20克混合均匀制成奶油裹粉，将腌制好的鸡块取出，先裹一层奶油裹粉，再裹一层打散的蛋液（从腌料中取部分），最后裹一层面包糠100克，轻轻按压使面包糠粘附牢固，锅中倒入足量食用油，烧至160度，将裹好面包糠的鸡块逐个放入油锅中，中火炸制3分钟后转小火再炸2分钟，期间用漏勺轻轻翻动防止粘连，炸至鸡块表面呈浅金黄色且内部熟透后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，装盘后撒上欧芹碎1克点缀。

注意事项：鸡胸肉需顺着纹理切块，避免炸后碎裂，淡奶油需选择动物性淡奶油，风味更浓郁，腌制时需密封冷藏，防止奶油变质，炸制前需检查油温，过高易导致表面焦黑，过低则吸油过多，炸制过程中需分次放入鸡块，避免油温骤降，面包糠需选用浅色类型，保持成品色泽，炸好的鸡米花需趁热食用，放置过久会变软。

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