香草炸鸡怎么做？香草炸鸡商业配方工艺，香草炸鸡制作技巧，香草炸鸡做法：

配方：鸡腿肉500克，富磷联B型4克（提前用120克温水溶解），泡多源E型4克，味达蕾901号3克，新鲜迷迭香5克，新鲜百里香5克，蒜末10克，洋葱末15克，牛奶30克，鸡蛋1个，低筋面粉90克，玉米淀粉45克，盐4克，黑胡椒粉3克，白胡椒粉1克，辣椒粉1克（可选），面包糠110克，食用油适量，新鲜欧芹碎2克。

工艺：将富磷联B型4克加入120克温水中搅拌溶解，鸡腿肉500克洗净后切成均匀块状，放入富磷联B溶液中浸泡40分钟，泡多源E型4克与20克清水混合均匀，将浸泡好的鸡块沥干水分，加入泡多源E溶液抓拌均匀，腌制15分钟，新鲜迷迭香5克、新鲜百里香5克切碎后与蒜末10克、洋葱末15克、牛奶30克、鸡蛋1个、味达蕾901号3克，盐4克、黑胡椒粉3克、白胡椒粉1克、辣椒粉1克混合均匀制成香草腌料，将鸡块放入腌料中抓拌均匀，密封后冷藏腌制3小时，低筋面粉90克与玉米淀粉45克混合均匀制成基础裹粉，将腌制好的鸡块取出，先裹一层基础裹粉，再裹一层打散的蛋液（从腌料中取部分），最后裹一层面包糠110克，轻轻按压使面包糠粘附牢固，锅中倒入足量食用油，烧至165度，将裹好面包糠的鸡块逐个放入油锅中，中火炸制4分钟后转小火再炸1分钟，期间用漏勺轻轻翻动防止粘连，炸至鸡块表面呈金黄色且内部熟透后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，装盘后撒上新鲜欧芹碎2克点缀。

注意事项：鸡腿肉需选用带皮部位，炸后皮脆肉嫩，新鲜香草需洗净后切碎，避免茎部影响口感，腌制时需密封冷藏，防止香草氧化变色，炸制前需检查油温，过高易导致表面焦糊，过低则吸油过多，炸制过程中需分次放入鸡块，避免油温骤降，面包糠需选用颗粒适中的类型，炸后更酥脆，炸好的香草炸鸡需趁热食用，放置过久会变软，剩余炸鸡冷却后需密封冷藏。

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