脆皮鸡肉棒怎么做？脆皮鸡肉棒商业配方工艺，脆皮鸡肉棒制作技巧，脆皮鸡肉棒做法：

配方：鸡胸肉500克，富磷联B4克，泡多源E5克，味达蕾901号3克，精盐10克，白砂糖5克，白胡椒粉3克，五香粉2克，蒜粉3克，料酒10克，鸡蛋清1个，玉米淀粉80克，面粉50克，面包糠120克，食用油2000克（实耗约350克），番茄酱50克，蜂蜜15克。

工艺：鸡胸肉500克去除筋膜后切成1.5厘米见方的长条，将富磷联B4克与泡多源E5克混合，加入60克温水搅拌至完全溶解制成添加剂溶液，把切好的鸡肉条放入添加剂溶液中抓拌均匀，覆盖保鲜膜冷藏腌制4小时，腌制好的鸡肉条沥干水分，加入味达蕾901号3克、精盐10克、白砂糖5克、白胡椒粉3克、五香粉2克、蒜粉3克、料酒10克、鸡蛋清1个，顺时针搅拌至鸡肉条充分吸收调料，加入15克食用油锁住水分，继续搅拌3分钟，盆中放入玉米淀粉80克、面粉50克混合均匀，将腌制好的鸡肉条逐根裹匀干粉，再放入面包糠120克中滚动，使表面均匀粘附并轻压固定，锅中倒入食用油2000克，中火加热至170度，将裹粉的鸡肉条分三次下锅，每次炸制2分30秒至表面浅黄定型后捞出，开大火将油温升至190度，将初炸的鸡肉条全部倒入锅中复炸，快速翻动50秒至表面金黄酥脆后捞出，另起锅留底油20克，加入番茄酱50克小火炒出红油，倒入蜂蜜15克、清水20克，中火熬至浓稠冒泡，将炸好的鸡肉条倒入锅中快速翻炒，使每根鸡肉条均匀裹满酱汁后立即装盘。

注意事项：鸡肉需顺纹切条，避免断裂影响成型，初炸油温控制在170度，油温过低会导致脱糊，过高会导致外焦内生，复炸需在油温190度时快速完成，时间过长会导致肉质变硬，熬制酱汁时需持续搅拌，防止蜂蜜焦化产生苦味，翻炒鸡肉条时需关火操作，避免酱汁过快凝固，装盘后需立即食用，放置过久会导致回软，剩余酱汁可密封冷藏保存3天，复热时需加10克清水稀释，炸制过程中需全程佩戴隔热手套，防止热油飞溅烫伤。

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