盐酥炸鸡怎么做?盐酥炸鸡商业配方工艺,盐酥炸鸡制作技巧,盐酥炸鸡做法

配方：鸡胸肉500克，富磷联B 4克，泡多源E 8克，味达蕾903号 2克、料酒10毫升、生抽15毫升、盐3克、姜片10克，低筋面粉130克、玉米淀粉70克、面欣酥B 2克。

工艺流程：鸡胸肉洗净，切成3厘米见方的小块，用牙签扎小孔方便入味。将富磷联B、泡多源E用50毫升温水溶解，倒入鸡肉块中抓拌均匀。加入味达蕾903号、料酒、生抽、盐、姜片，再次抓拌均匀，密封冷藏腌制1小时期间翻动1次，让腌料更均匀。低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B倒入大碗，混合均匀。腌好的鸡块沥干多余腌料，逐个裹匀裹粉薄薄一层即可，太厚影响酥脆。过一遍清水速度要快，避免鸡块吸水过多，再裹一层裹粉，抖出多余鳞片形成酥脆外壳的关键。将挂粉后的鸡块摆入盘子，放入速冻柜以-38℃低温速冻40-50分钟锁住肉汁，外壳更酥脆。锅中倒油，烧至五成热（150℃），转中小火，逐个下鸡块，炸4分钟至定型后捞出。油温升至七成热（180℃），复炸鸡块2分钟至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：能让鸡肉更嫩、外壳更蓬松，但需完全溶解于温水。低温速冻能锁住肉汁，避免炸制时水分流失，导致口感干柴。初炸用低温锁住肉汁，复炸用高温逼出多余油脂，外壳才酥脆不回软；若油温过高，外壳易焦而内部未熟。盐酥炸鸡冷却后外壳会变软，建议复炸30秒恢复酥脆。

如果以上[盐酥炸鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于盐酥炸鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[盐酥炸鸡视频教程]、[完整盐酥炸鸡制作过程视频]、[教你制作盐酥炸鸡视频]、[盐酥炸鸡制作技巧视频]、[我想看制作盐酥炸鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[盐酥炸鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作盐酥炸鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。