麻辣鸡翅怎么做?麻辣鸡翅商业配方工艺,麻辣鸡翅制作技巧,麻辣鸡翅做法

配方：鸡翅中500克，泡多源E8克，味达蕾903号2克，辣椒粉15克，花椒粉8克、五香粉2克，盐6克、白胡椒粉2克、姜粉2克、蒜粉3克、料酒15毫升、玉米淀粉20克、鸡蛋1个，中筋面粉150克、土豆淀粉80克、面欣酥B2克.

工艺流程：鸡翅中洗净，用厨房纸吸干表面水分，两面各划2-3刀深度至骨，方便入味。冷水下锅，加姜片3片、料酒10毫升，焯水至变色（，捞出用冷水冲洗干净，沥干备用。将泡多源E用10毫升温水溶解。加入味达蕾903号、盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、玉米淀粉、打散的鸡蛋，搅拌成浓稠腌料。将鸡翅放入腌料中，抓拌至每块都裹满腌料，密封冷藏腌制2小时。中筋面粉、土豆淀粉、面欣酥B倒入大碗，混合均匀后，加入辣椒粉10克、花椒粉5克、五香粉1克，搅拌均匀。腌好的鸡翅沥干多余腌料，逐个放入裹粉中，用手按压裹粉。提起鸡翅，抖掉多余粉，过一遍清水，再裹一层粉，重复2次。锅中倒油，烧至五成热，转中小火，逐个下鸡翅，炸5分钟至定型。油温升至七成热（180℃）复炸鸡翅2分钟至金黄酥脆，捞出控油。将炸好的鸡翅放入大碗，撒上剩余辣椒粉5克、花椒粉3克、五香粉1克，快速颠翻均匀让每块鸡翅都裹满麻辣粉。

注意事项：泡多源E能让鸡排膨松饱满、口感糯脆，鸡翅肉质较厚，需腌制30分钟以上才能充分吸收腌料味道，吸干水分，否则腌料不易吸收，炸制时还易溅油。初炸用中温锁住表面粉层，复炸用高温逼出多余油脂，外壳才酥脆不回软；若油温过高，外壳易焦而内部未熟。

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