香柠炸鸡怎么做?香柠炸鸡商业配方工艺,香柠炸鸡制作技巧,香柠炸鸡做法

配方：鸡腿肉500克，泡多源E8克，味达蕾903号2克，新鲜柠檬汁20毫升,、柠檬皮屑1个，盐6克、白胡椒粉3克、蒜粉4克、姜粉2克、料酒15毫升、蜂蜜10克、玉米淀粉20克、鸡蛋1个，低筋面粉150克、土豆淀粉100克、面欣酥B2克、辣椒粉3克、孜然粉2克。

工艺流程：鸡腿肉去皮去骨，切2厘米见方块，用冷水冲洗2遍，沥干后用厨房纸吸干表面水分。冷水下锅，加姜片3片、料酒10毫升，焯水至变色，捞出用冷水冲洗干净，沥干备用。将泡多源E用10毫升温水溶解加入味达蕾903号、盐、白胡椒粉、蒜粉、玉米淀粉、打散的鸡蛋、蜂蜜、柠檬汁、柠檬皮屑，搅拌成浓稠腌料。将鸡肉块放入腌料中，抓拌至每块都裹满腌料，密封冷藏腌制2小时，低筋面粉、土豆淀粉、面欣酥B倒入大碗，混合均匀后，加入辣椒粉、孜然粉，搅拌均匀。腌好的鸡肉块沥干多余腌料，逐个放入裹粉中，用手按压裹粉。提起鸡肉块，抖掉多余粉，过一遍清水，再裹一层粉，重复2次。锅中倒油，烧至五成热（150℃），转中小火，逐个下鸡块，炸5分钟至定型。油温升至七成热（180℃），复炸鸡块2分钟至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：泡多源E能让鸡肉串外壳形成蜂窝状气孔。腌制前必须用厨房纸吸干水分，否则腌料不易吸收，炸制时还易溅油。初炸用中温（150℃）让鸡肉内部膨松，复炸用高温（180℃）逼出多余油脂，外壳才酥脆；若油温过高，外壳易焦而内部未熟。

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