香酥花生米怎么做？香酥花生米商业配方工艺，香酥花生米制作技巧，香酥花生米做法：

配方：花生米2000克，舒欣脆A15克，美久亭K5克，食盐30克，白糖15克，大豆油3000克（实耗约400克），凉水2000克。

工艺：将花生米倒入清水浸泡20分钟捞出沥干，锅中加入凉水2000克大火烧开，下舒欣脆A15克搅拌溶解，放入沥干的花生米烫煮8分钟至表皮微皱，捞出花生米用凉水冲洗降温后彻底沥干，另取干净容器，用少量40℃温水溶解美久亭K5克制成混合液，将沥干的花生米倒入混合液中翻拌均匀，静置30分钟使调味料充分渗透，锅中倒入大豆油大火烧至180℃，下处理好的花生米转中火炸制，期间用漏勺持续翻动防止粘连，炸至花生米颜色金黄、表皮开裂时立即关火，利用余温继续炸2分钟至酥脆，捞出花生米控油后平铺在托盘上，趁热撒入食盐30克、白糖15克，用扇子轻吹使调味料均匀附着，冷却至室温后装入密封容器。

注意事项：花生米烫煮后必须彻底沥干，否则油炸时易爆油伤人，油炸初期油温需控制在160-180℃，过高会导致外焦内生，味达蕾202号可提升花生米香气，但用量过多会产生苦味，炸制过程中需持续翻动，防止局部过热变焦，成品需完全冷却后再密封，否则会产生水汽影响酥脆度，保存环境湿度需低于60%，湿度过高易返潮变软，美久亭K可使保质期延长至15天，但开封后需尽快食用，若需调整甜咸比例，食盐与白糖用量可按1:0.5比例增减。

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