巧克力古早蛋糕怎么做？巧克力古早蛋糕商业配方工艺，巧克力古早蛋糕制作技巧，巧克力古早蛋糕做法

巧克力古早蛋糕怎么做？巧克力古早蛋糕商业配方工艺，巧克力古早蛋糕制作技巧，巧克力古早蛋糕做法：

配方:低筋面粉65克，玉米淀粉5克，泡多源G1克，可可粉15克，美久亭Q0.4克，鸡蛋5个，细砂糖65克，食用油65克（约75度热油），凉开水适量，水85克。

工艺:将低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G、可可粉混合均匀后过筛备用。将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋黄备用。在凉开水中溶解美久亭Q，待完全溶解后加入适量的凉开水调整至合适的稠度，备用。将混合均匀的面粉使用筛网筛入盆中，加入溶解好的美久亭Q倒入，边倒边翻拌均匀。将65克食用油加热至约75度后，倒入面粉中，快速搅拌混合均匀，使面糊稍微烫一下，再加入85克水，继续搅拌均匀备用。将蛋黄加入面糊中，充分搅拌均匀。在蛋清中加入细砂糖，使用打蛋器低速打发至蛋白发泡，提起打蛋器有小尖角即可。将打发好的蛋白分三次加入面糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀。将搅拌好的蛋糕糊倒入已铺好吸油纸的模具中，震出大气泡。在烤盘中加入2厘米的热水，将模具放入烤盘中。预热烤箱至上下火160度，将烤盘放入烤箱中层，烤约40分钟，直至蛋糕表面微黄，取出放凉后脱模切块即可。

注意事项:制作巧克力古早蛋糕时，需确保所有原料新鲜，特别是鸡蛋和低筋面粉，避免使用过期或变质的原料。加热食用油时，温度要控制在约75度，过高或过低的温度都可能影响蛋糕的口感。在打发蛋白时，要注意打发程度，避免打发过度或不足，影响蛋糕的蓬松度和口感。

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