豉油鸡怎么做？豉油鸡商业配方工艺，豉油鸡制作技巧，豉油鸡做法：

配方：三黄鸡1只（净重约1200克）、富磷联B8克、味达蕾901号5克、生抽250克、老抽30克、冰糖80克、清水600克、姜片40克、葱段30克、八角2颗、桂皮1小块（约5克）、香叶2片、料酒20克、花生油10克。

工艺：将三黄鸡去除内脏后冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，取富磷联B8克与50克温水混合溶解，均匀涂抹在鸡身内外，静置腌制2小时使肉质膨松，锅中倒入花生油10克烧热，放入姜片40克、葱段30克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片小火煸炒出香味，加入生抽250克、老抽30克、冰糖80克、清水600克、料酒20克，大火煮沸后转小火熬煮5分钟制成豉油汁，将腌制好的鸡整只浸入豉油汁中，用篦子压住防止漂浮，保持微沸状态煮15分钟，期间每隔5分钟将鸡身提起沥汁再浸入，确保上色均匀，关火后盖上锅盖继续焖20分钟，使鸡肉充分吸收调味汁，捞出鸡沥干汁水，自然冷却至室温后改刀切块，将剩余豉油汁加热后淋在鸡块表面，最后撒味达蕾901号5克增鲜提香。

注意事项：鸡只选择1200克左右的三黄鸡最佳，肉质细嫩且易入味，过大或过小都会影响成品口感，豉油汁熬煮时需控制火候，冰糖完全融化后立即转小火，避免焦糊产生苦味，浸煮过程中需保持汤汁微沸，大火会导致鸡皮破裂，焖制环节不可省略，冷却后鸡肉更紧实，改刀时需用锋利刀具，钝刀会撕碎鸡皮影响卖相，剩余豉油汁可过滤后冷藏保存，3天内重复使用需补加少量调味料，成品需在2小时内食用完毕，长时间暴露会导致鸡皮变软失去光泽。

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