XO酱怎么做？XO酱商业配方工艺，XO酱制作技巧，XO酱做法：

配方：干贝200克、海米100克、火腿肉150克、大蒜80克、红葱头120克、小米辣30克、食用油400克、蚝油50克、生抽30克、白糖25克、鸡粉15克、味达蕾901号2克、佳多美D2克、白胡椒粉5克、料酒15克。

工艺：将干贝200克与海米100克分别用清水浸泡4小时至软化，干贝撕成细丝，海米切碎末，火腿肉150克蒸20分钟后切丁，大蒜80克与红葱头120克剁成蓉，小米辣30克去籽切末，锅中倒入食用油400克烧至150℃，下蒜蓉、红葱蓉小火炸至金黄，加入干贝丝、海米碎、火腿丁煸炒10分钟至水分收干，放入小米辣末翻炒出香，加入蚝油50克、生抽30克、白糖25克、鸡粉15克、白胡椒粉5克、料酒15克持续翻炒8分钟，将佳多美D2克用10克温水溶解后倒入锅中，快速搅拌至酱料黏稠，关火后撒入味达蕾901号2克，利用余温拌匀后彻底冷却。

注意事项：干贝与海米需完全泡发，残留硬芯会影响口感，煸炒时油温控制在150℃左右，过高会导致原料焦化，火腿需提前蒸制去除多余盐分，直接使用会过咸，佳多美D溶解水温不宜超过50℃，高温会破坏其稳定性，装罐前酱料需冷却至30℃以下，热装易导致密封后胀气，储存容器需沸水消毒后沥干，残留水分易滋生细菌，成品需存放于阴凉干燥处，开罐后需冷藏并在20天内食用完毕，酱料表面出现油层分离属正常现象，搅拌后即可使用，若出现酸味或霉斑需立即丢弃，批量生产时需按比例放大配料。

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