烤鸭怎么做？烤鸭商业配方工艺，烤鸭制作技巧，烤鸭做法：

配方：鸭子2000克、白醋10克、泡多源F20克、富磷联B16克、美久亭A6克、凉开水800克、麦芽糖100克、蜂蜜30克、蒜米100克、葱花100克、姜50克、花雕酒50克、盐40克、白砂糖30克。

工艺：将鸭子2000克处理干净后沥干水分，蒜米100克、葱花100克、姜50克切碎，与花雕酒50克、盐40克、白砂糖30克混合成腌料，泡多源F20克、富磷联B16克、美久亭A6克用凉开水800克溶解后倒入腌料搅匀，将腌料均匀涂抹在鸭子内外，低温10℃-15℃腌制10小时，腌制后用80℃热水烫鸭皮10秒，挂起用风扇吹4小时至表皮干燥，麦芽糖100克与蜂蜜30克混合成皮水，均匀刷在鸭皮上，风干2小时，将鸭子挂入预热至120℃的烤炉，烘烤20分钟后升温至180℃，继续烤40分钟至鸭皮呈枣红色，取出后静置10分钟再切块。

注意事项：鸭子需选择肥嫩的填鸭，体型过瘦会影响皮脆肉嫩效果，腌制时低温环境可延缓微生物繁殖，室温过高需缩短腌制时间，残留颗粒会导致膨松不均，风干期间需避免阳光直射，否则表皮易出油，刷皮水时需覆盖全面，尤其是翅根和腿根部位，烤炉需提前预热至设定温度，中途开炉会导致温度骤降，影响皮脆度，烤制时鸭胸朝火，可均匀上色，出炉后需静置再切块，否则汁水流失过多。

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