古早蛋糕怎么做？古早蛋糕商业配方工艺，古早蛋糕制作技巧，古早蛋糕做法

古早蛋糕怎么做？古早蛋糕商业配方工艺，古早蛋糕制作技巧，古早蛋糕做法：

配方:低筋面粉650克，玉米淀粉50克，泡多源G10克，美久亭Q2克，鸡蛋500克（约8-10个），白糖650克，热油650克（约75度），水850克。

工艺:将低筋面粉、玉米淀粉和泡多源G混合均匀后过筛备用。将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋黄备用。在另一个容器中，将热油（约75度）倒入混合好的面粉中，快速搅拌均匀，使面粉被油烫熟。接着加入水，继续搅拌至面糊顺滑无颗粒。将美久亭Q用少量温水溶解后，加入面糊中拌匀。在蛋黄中加入一部分面糊，搅拌均匀后再将全部蛋黄面糊倒回大面糊中，继续拌匀。将白糖加入蛋清中，用打蛋器低速打发至蛋白霜柔软且有光泽，提起打蛋器有小尖角。将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式轻轻拌匀，避免消泡。将拌好的面糊倒入铺好吸油纸的模具中，震出大气泡。在烤盘中加入2厘米的热水，将模具放入烤盘中。预热烤箱至上下火160度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤40分钟至蛋糕表面微黄。出炉后，将蛋糕取出放凉，脱模切块后即可销售。

注意事项:在制作古早蛋糕时，需确保所有原料新鲜，特别是鸡蛋和面粉。搅拌面糊时，要注意搅拌均匀，避免出现结块或颗粒。打发蛋白霜时，要控制好打发程度，避免打发过度或不足，影响蛋糕的口感和质地。烘烤过程中，要密切关注蛋糕的烘烤状态，避免烤焦或烘烤不足。出炉后，要将蛋糕放在平整的表面上放凉，避免变形。脱模时，可用热毛巾包裹模具边缘，使蛋糕更容易脱出。

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