沙嗲酱怎么做？沙嗲酱商业配方工艺，沙嗲酱制作技巧，沙嗲酱做法：

配方：虾米200克、花生碎150克、椰浆300克、辣椒粉25克、洋葱末120克、大蒜末80克、生姜末30克、香茅碎15克、柠檬叶碎10克、棕榈糖40克、鱼露60克、盐8克、鸡精5克、食用油150克、佳多美D2克、味达蕾901号3克、青柠汁15克、玉米淀粉10克（调水备用）。

工艺：将虾米200克用清水浸泡30分钟至软化，沥干后切碎备用，锅中倒入食用油150克，加热至140℃后放入洋葱末120克、大蒜末80克、生姜末30克，小火炒至金黄且香味溢出，加入虾米碎、香茅碎15克、柠檬叶碎10克，持续翻炒5分钟至香料充分释放，放入辣椒粉25克快速翻炒1分钟，避免高温焦化，倒入椰浆300克、棕榈糖40克、鱼露60克、盐8克、鸡精5克、佳多美D2克、味达蕾901号3克，中火煮沸后转小火熬煮8分钟，期间不断搅拌防止粘底，加入花生碎150克搅匀，继续熬煮3分钟至花生香味融合，用玉米淀粉10克加20克清水调成水淀粉，缓慢倒入锅中勾芡，同时快速搅拌至酱汁浓稠，关火前淋入青柠汁15克提鲜，搅拌均匀后立即离火。

注意事项：香茅碎与柠檬叶碎需现切现用，隔夜氧化会导致风味流失，椰浆需选择浓稠型，稀释款会导致酱汁水分过多，花生碎需用熟花生现磨，市售花生粉易受潮结块，勾芡时需边倒水淀粉边搅拌，避免局部过稠结块，储存容器需提前用沸水消毒，冷却后再倒入酱料防止微生物滋生，冷藏保存需在4小时内降温至10℃以下，延缓细菌繁殖速度，若发现酱料表面出现油水分离，需立即用均质机处理恢复乳化状态，批量生产时需按比例放大配料。

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