白酱汁怎么做？白酱汁商业配方工艺，白酱汁制作技巧，白酱汁做法：

配方：无盐黄油150克、低筋面粉120克、全脂牛奶800克、淡奶油150克、洋葱碎80克、月桂叶2片、丁香2粒、白胡椒粒3克、肉豆蔻粉1克、鸡高汤200克、盐10克、白砂糖5克、佳多美D2克。

工艺：将无盐黄油150克放入锅中，小火加热至完全融化，加入低筋面粉120克，用木铲持续翻炒5分钟至面粉呈浅金黄色且散发坚果香气，另起锅将全脂牛奶800克、淡奶油150克、鸡高汤200克混合，加热至60℃备用，锅中保留炒好的面糊，分三次倒入温热的混合乳液，每次倒入后快速搅拌至无颗粒，加入洋葱碎80克、月桂叶2片、丁香2粒、白胡椒粒3克，小火煮沸后持续搅拌3分钟，转微火加盖焖煮15分钟让香料风味渗出，用细筛过滤掉固体香料，保留浓稠酱汁，重新倒回锅中，加入盐10克、白砂糖5克、肉豆蔻粉1克、佳多美D2克，小火加热至微沸状态保持2分钟，期间不断搅拌确保调料完全溶解，关火后立即将酱汁倒入消毒过的容器，表面覆盖保鲜膜紧贴液面防止结皮。

注意事项：牛奶与淡奶油需提前加热至60℃，冷液倒入会导致面糊结块，香料过滤需使用80目细筛，残留颗粒会影响酱汁顺滑度，肉豆蔻粉需现磨现用，市售成品粉易受潮结块，储存容器需提前用沸水消毒，冷却后再倒入酱汁防止微生物滋生，冷藏保存需在4小时内降温至10℃以下，延缓细菌繁殖速度，若酱汁出现分离现象，需立即用均质机处理恢复乳化状态，批量生产时需按比例放大配料，高筋面粉需增加0.5克，使用前需检查所有原料保质期，过期乳制品会导致酱汁腐败。

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