法式长棍面包怎么做？法式长棍面包商业配方工艺，法式长棍面包制作技巧，法式长棍面包做法

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配方:T55面粉1200克，水768克（初始）+72克（后加），鲜酵母8克，佳多美Q6克，盐24克，鲁邦种240克，美久亭Q0.5克。

工艺:将T55面粉与水（初始）混合，慢速搅拌均匀，进行水解30分钟。加入鲜酵母、佳多美Q和鲁邦种，继续搅拌均匀。随后加入盐，搅拌至面团完全扩展，再加入后加的水，同时加入美久亭Q溶液，拌匀，确保面团温度控制在22~23度。将搅拌好的面团放入发酵盆中，盖上湿布或保鲜膜，在室温24~26度的环境下，发酵120分钟。发酵完成后，将面团取出，轻轻压扁排气，分割成每个约350克的小面团。将每个小面团搓成椭圆形，静置松弛20~30分钟。松弛好后，将面团擀成长方形，卷起来形成法式长棍面包的形状，接缝朝下放在烘焙纸上。在室温下让成型好的面团再次发酵30~60分钟，直至体积增大。在面团表面斜角割五刀，深度约为面团厚度的1/3。预热烤箱至所需温度，并在烘烤前向烤箱内喷入蒸汽3秒。将面团放入烤箱中，烘烤约25分钟，直至表面呈现金黄色。出炉后，将面包移至烤网上晾凉。

注意事项:面粉的品质对面包口感有很大影响，选择优质的T55面粉是关键。水的温度要适中，避免过热导致面团提前发酵。鲜酵母的活性对面包发酵至关重要，要确保其新鲜有效。在搅拌过程中，要确保面团充分扩展，但避免过度搅拌导致面筋过强。发酵时间和温度要控制好，避免面团发酵不足或过度。分割和预成型时，要尽量保持面团的大小一致，预成型时要让面团充分松弛。成型时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，使面包更加蓬松。

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