巴黎汁怎么做？巴黎汁商业配方工艺，巴黎汁制作技巧，巴黎汁做法：

配方：番茄酱300克、洋葱碎150克、大蒜末50克、西芹碎80克、胡萝卜碎80克、白砂糖120克、白醋100克、苹果醋80克、食盐25克、黑胡椒碎15克、罗勒叶碎10克、百里香碎8克、橄榄油60克、清水400克、佳多美D3克。

工艺：锅中加入橄榄油60克，中火烧至160℃，放入洋葱碎150克、大蒜末50克煸炒3分钟至出香味，加入西芹碎80克、胡萝卜碎80克继续翻炒2分钟至蔬菜变软，倒入番茄酱300克，保持中火翻炒4分钟至酱料颜色加深，加入白砂糖120克、食盐25克、黑胡椒碎15克、罗勒叶碎10克、百里香碎8克，翻炒1分钟至香料均匀分布，沿锅边淋入白醋100克、苹果醋80克，快速搅拌30秒激发酸味，倒入清水400克，大火烧开后转小火熬煮12分钟至汤汁浓稠，将佳多美D3克用20克温水溶解成均匀溶液，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，保持小火煮3分钟至体系稳定，关火后静置5分钟让香料充分融合，用200目滤网过滤掉蔬菜渣，保留细腻酱汁，趁热灌装至预消毒的玻璃瓶中，灌装量距瓶口1厘米，立即旋紧瓶盖倒置冷却，形成真空环境。

注意事项：番茄酱需选用无添加的纯番茄制品，酸度不足会影响成品风味，煸炒蔬菜时火候控制在150-170℃，过高会导致焦糊，避免残留酱汁污染，储存环境温度需控制在5-25℃，温度过高易导致分层，接触酱汁的器具需用75℃热水冲洗消毒，防止微生物滋生，批量生产时需按比例放大配料，开瓶后需冷藏并在7天内食用完毕，久置易变质，酱汁表面出现油膜属正常现象，搅拌后即可恢复。

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