桂林酱怎么做？桂林酱商业配方工艺，桂林酱制作技巧，桂林酱做法：

配方：豆瓣酱600克、甜面酱200克、番茄酱150克、花生酱100克、芝麻酱80克、生抽120克、老抽30克、白糖150克、鸡精25克、八角15克、香叶8克、桂皮10克、小茴香10克、花椒5克、姜末50克、蒜末50克、葱末30克、食用油400克、佳多美D3克、味达蕾901号2克、水200克。

工艺：将八角15克、香叶8克、桂皮10克、小茴香10克、花椒5克用清水冲洗后沥干，装入纱布袋扎紧备用，姜末50克、蒜末50克、葱末30克混合备用，锅中倒入食用油400克，中火加热至160℃后转小火，放入香料包炸至香气溢出，捞出香料包保留油脂，加入姜蒜葱末小火炸至金黄，倒入豆瓣酱600克、甜面酱200克、番茄酱150克、花生酱100克、芝麻酱80克，中火翻炒8分钟至油酱分离，加入生抽120克、老抽30克、白糖150克、水200克，持续搅拌至糖完全溶解，转小火慢炖20分钟，期间每5分钟搅拌一次防止粘锅，佳多美D3克用30克温水溶解后倒入，快速搅拌至酱体黏稠度稳定，味达蕾901号2克用20克温水溶解后加入，搅拌1分钟至鲜味均匀，大火煮沸保持2分钟灭菌，关火后捞出表面浮油，将酱体倒入已消毒的陶瓷罐中，自然冷却至室温后密封。

注意事项：香料包炸制过久会导致苦味，需严格控制时间，油温超过180℃会使酱料焦化，需使用测温枪监测，过早添加会被高温分解，储存环境湿度超过70%易引发霉变，需置于干燥通风处，酱体表面出现白色菌膜需立即销毁，不可刮除后继续使用，批量生产时需按比例放大配料，开罐后需在30天内使用完毕，接触空气后微生物繁殖速度加快，使用不锈钢管搅拌可避免金属离子污染，若酱体出现分层，需重新加热至80℃搅拌均匀后再冷却。

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