烤乳鸽怎么做？烤乳鸽商业配方工艺，烤乳鸽制作技巧，烤乳鸽做法：

配方：乳鸽1000克、泡多源F10克、富磷联B8克、白醋10克、盐12克、糖8克、蜂蜜15克（烤制用）、美久亭A3克（保鲜用）、清水200克、葱段姜片各20克、料酒15克、蚝油10克、味达蕾901号1克。

工艺：将乳鸽1000克清洗干净后去除内脏，用清水浸泡30分钟去血水，富磷联B8克与泡多源F10克混合后加入50克温水（40℃）搅拌溶解，美久亭A3克用30克凉开水溶解备用，乳鸽沥干水分后放入大碗，加入盐12克、糖8克、白醋10克、葱段姜片各20克、料酒15克、蚝油10克，倒入溶解后的富磷联B与泡多源F混合液、及美久亭A溶液，抓拌均匀确保乳鸽内外均沾满腌料，覆盖保鲜膜后置于10-15℃环境腌制10小时，腌制完成后用80℃热水浇淋乳鸽表面烫皮，悬挂于通风处风干2小时至表皮无水分，味达蕾901号1克用5克温水溶解后刷涂乳鸽表皮，烤箱预热至220℃，乳鸽表面刷蜂蜜15克后放入烤盘，中层烤制20分钟，取出再次刷蜂蜜后翻面，继续烤15分钟至表皮呈红棕色、肉质熟透，用竹签插入腿部无血水渗出即完成。

注意事项：腌制温度需严格控制在10-15℃，温度过高易导致微生物繁殖，风干过程避免阳光直射，否则表皮易干裂，烤制时需观察表皮颜色，蜂蜜刷涂过多易焦糊，批量生产时按比例放大配料，储存时需密封冷藏，保质期不超过3天，复热时表面刷少量油，180℃烤5分钟即可恢复口感。

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