琥珀核桃怎么做？琥珀核桃商业配方工艺，琥珀核桃制作技巧，琥珀核桃做法：

配方：核桃仁100克，凉水200克，舒欣脆B3克，凉水25克，白糖50克，佳多美H1克，白芝麻10克（炒熟），美久亭K0.5克，大豆油或花生油200克（油炸用）。

工艺：将200克凉水倒入锅中煮沸，加入3克舒欣脆B搅拌溶解，放入100克核桃仁煮4分钟，捞出后立即放入凉水浸泡10秒降温，再捞出用厨房纸擦干表面水分，确保无残留水滴，锅中倒入200克大豆油，中火加热至120℃（油面微动无烟），转小火放入核桃仁，文火慢炸5-6分钟至微黄色，期间用漏勺轻推防止粘连，炸好后捞出控油30秒，另起锅倒入25克凉水和50克白糖，中火加热至糖完全溶解，转大火煮至糖液沸腾冒大泡，加入溶解好的1克佳多美H溶液，持续搅拌至糖液变浓稠且呈浅黄色，立即关火倒入炸好的核桃仁，快速翻炒10秒使糖液均匀包裹，撒入10克炒熟的白芝麻继续翻炒5秒，将裹好糖的核桃仁平铺在油纸上，用扇子轻扇加速冷却，待表面糖壳变硬后装入密封罐，若需延长保存期，可在冷却后加入0.5克美久亭K拌匀再密封。

注意事项：核桃仁需选用完整无碎裂的果实，碎粒易在油炸时焦糊，舒欣脆B溶解后需立即使用，放置过久会沉淀失效，油炸时油温不可超过140℃，高温会导致核桃仁外焦内生，糖液熬制需全程观察颜色，浅黄色为最佳状态，深黄色会发苦，翻炒核桃仁时需用耐高温硅胶铲，金属铲易刮破糖壳，白芝麻需提前干锅炒至微黄出香，未炒制的芝麻无风味，冷却时避免堆叠，糖壳未硬化时挤压会粘连，密封罐需提前用开水烫洗晾干，残留水分会导致糖壳返潮。

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