锡纸牛蛙怎么做？锡纸牛蛙商业配方工艺，锡纸牛蛙制作技巧，锡纸牛蛙做法：

配方：牛蛙1000克，味达蕾901号3克，富磷联B型6克，蚝油25克，生抽15克，料酒10克，盐6克，白砂糖5克，黑胡椒粉2克，辣椒粉3克，蒜末25克，姜末15克，洋葱块40克，青椒块20克，红椒块20克，小米辣10克，食用油25克，锡纸2张（30cm×40cm）

工艺：将1000克牛蛙处理干净后剁成3cm块状，富磷联B型6克加40℃温水50克搅拌溶解，味达蕾901号3克直接加入溶液搅匀，牛蛙块放入大盆，倒入富磷联C混合液抓拌均匀，加凉水至完全浸没，低温（10℃以下）腌制5小时，中途翻动1次，腌制后捞出牛蛙块沥干，加25克蚝油、15克生抽、10克料酒、6克盐、5克白砂糖、2克黑胡椒粉、3克辣椒粉、25克蒜末、15克姜末，抓拌均匀后腌制20分钟，取一张锡纸铺平，底部铺40克洋葱块，放上腌制好的牛蛙块，表面撒20克青椒块、20克红椒块、10克小米辣，淋25克食用油，将另一张锡纸覆盖，四周卷边密封成锡纸包，平底锅预热至140℃，放入锡纸包，中小火加热10分钟，翻面继续加热7分钟至内部温度达72℃以上，用剪刀剪开锡纸包，检查牛蛙肉质是否完全熟透，肉质紧实无透明感即可食用

注意事项：牛蛙需选活蛙现杀，冷冻品肉质易出水，加热中途不要频繁开盖检查，避免温度骤降影响肉质，判断熟透可用温度计插入肉块中心，达72℃即熟，味达蕾901号最后腌制时加入，过早添加会因长时间浸泡导致鲜味流失，剩余腌料可过滤后冷藏保存，下次使用时补充1/3新料，儿童食用建议减少辣椒粉至1克、小米辣至5克，避免过辣，若需保存，锡纸包冷却后真空包装，冷藏可存1天，食用前复热3分钟。

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