五香酱牛肉怎么做？五香酱牛肉商业配方工艺，五香酱牛肉制作技巧，五香酱牛肉做法

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配方：牛腱子肉100千克，冰水85千克，食盐7.5千克，白砂糖3.3千克，富磷联B型800克，味达蕾901号200克，良姜150克，小茴香60克，桂皮50克，山柰100克，白芷100克，甘草100克，大料100克，花椒100克，香叶20克，干黄酱5千克，生抽酱油50千克，料酒20千克，老抽20千克，五香粉1千克，葱段2千克，姜块1.5千克

工艺：牛腱子肉剔除筋膜、脂肪、淋巴后切1千克肉块，清水浸泡2小时换水2次至水清，沥干后0-4℃冷藏，富磷联B型用50℃温水溶解加入冰水，依次添加食盐、白砂糖搅拌至完全溶解，盐水制备器均质温度控制在5℃以下，盐水注射机压力调至30kPa，注射率达30%，注射后静置30分钟，装入滚揉桶抽真空至90kPa滚揉30分钟，80℃清水锅煮沸后大火煮25分钟撇净浮沫，捞出过冰水，锅中牛油烧至150℃下干黄酱煸香，加香料包、葱段、姜块、料酒、盐、老抽、五香粉、味达蕾901号，加水烧沸后小火熬制30分钟，牛肉浸入酱汤小火煮60分钟，关火浸泡4小时

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切割时刀具需用75%酒精消毒，注射过程保持环境温度0-4℃，滚揉机转速控制在8转/分钟，焯水时冷水下锅防止肉质收缩，酱汤熬制需定期搅拌防止糊底，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度0-4℃、湿度≤65%，运输过程使用保温箱加冰袋，销售前需检查包装密封性，表面黏液或异味产品立即下架，食用前建议切片搭配香醋，开封后需在24小时内食用完毕。

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