澳洲风味酱牛肉怎么做？澳洲风味酱牛肉商业配方工艺，澳洲风味酱牛肉制作技巧，澳洲风味酱牛肉做法

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配方：牛腱子肉100千克，冰水85千克，食盐7千克，白砂糖4千克，富磷联B型800克，味达蕾901号200克，迷迭香50克，罗勒叶30克，黑胡椒碎80克，百里香40克，香茅草20克，良姜120克，小茴香50克，桂皮40克，山柰80克，甘草80克，大料80克，花椒80克，香叶15克，番茄酱10千克，干黄酱3千克，生抽酱油40千克，老抽15千克，红酒20千克，蜂蜜10千克，蚝油5千克，葱段1.5千克，姜块1千克，蒜瓣500克

工艺：牛腱子肉剔除筋膜、脂肪、淋巴后切1千克肉块，清水浸泡3小时换水3次至水清，沥干后0-4℃冷藏，富磷联B型用50℃温水溶解加入冰水，依次添加食盐、白砂糖搅拌至完全溶解，盐水制备器均质温度控制在5℃以下，盐水注射机压力调至30kPa，注射率达30%，注射后静置40分钟，装入滚揉桶抽真空至90kPa滚揉50分钟，85℃清水锅煮沸后大火煮35分钟撇净浮沫，捞出过冰水，锅中橄榄油烧至160℃下番茄酱煸炒出红油，加干黄酱、香料包、葱段、姜块、蒜瓣、红酒、蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、味达蕾901号，加水烧沸后小火熬制50分钟，牛肉浸入酱汤小火煮90分钟，关火浸泡6小时

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切割时刀具需用75%酒精消毒，注射过程保持环境温度0-4℃，滚揉机转速控制在12转/分钟，焯水时冷水下锅防止肉质收缩，酱汤熬制需定期搅拌防止糊底，红酒需选用澳大利亚产区干红，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，运输过程使用保温箱加冰袋，销售前需检查包装密封性，表面黏液或异味产品立即下架，食用前建议切片搭配酸黄瓜，开封后需在36小时内食用完毕。

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